Noci città degli eventi enogastronomici non può deludere e non può essere banale nella scelta dei temi sull'argomento. Né tanto meno le famigerate Formiche di Puglia, cui è stata affidata la regia dell'evento potevano far mancare sostanziose motivazioni per sostenere la decennale mission di valorizzare i territori, la cultura e le tradizioni locali.

Quest'anno, quindi, hanno creato la fusione a freddo riscoprendo e mettendo all'attenzione dei partecipanti all'evento tutti quegli ingredienti che sono fra i più veraci portatori dei nostri profumi e sapori tradizionali.

Allora, riflettori accesi su ortaggi freschi, essiccati, sottolio o sotto sale, frutta, sciroppi, confetture, carni marinate, salumi, latticini e formaggi, pani, taralli, frise e friselle, erbe profumate e oli straordinari capaci di dare gusto anche al pane raffermo. Alla manipolazione di questi ingredienti acquisiti presso i produttori locali ci sarà una coppia di Chef già nota a molti: Francesca Lari e Donato Cangelli, premiati quali Chef Emergenti 2009 da Dolce Guida proprio a Noci. Per chi li conosce sa già di prepararsi a piacevoli sorprese di sapori da fondere in un soddisfacente crescendo ad ogni boccone.

Mi piace immaginare che a molti questa esperienza possa procurare un flash-back sensoriale capace di evocare quelle sensazioni gusto-olfattive legate all'infanzia, alle merende estive odorose di olio buono, origano e pomodori, fresche di menta, colorate di cocomeri, prugnole, percoche e uva. Per molti altri spero possa rappresentare l'opportunità di incontrare ed apprezzare l'autenticità di questi sapori e di tornare a gustarli proprio qui dove essi hanno origine. Per continuare ad essere coerenti ad un disegno di identità, i vini proposti in degustazione saranno selezionati fra quelli partecipanti a Radici – Festival dei Vini da Vitigni Autoctoni a cura dell'Associazione ProPapilla che da anni sostiene un progetto di riappropriazione di merito per i vini pugliesi e di diffusione delle buone pratiche di condurre la vigna e vinificare nel rispetto e nell'esaltazione delle decine di terroir che caratterizzano la nostra regione.

L'accoglienza e le degustazioni sul tema della Cucina Senza Fuochi è prevista nel salotto di Piazza Garibaldi da dove parte il percorso dell'Estramurale dei Sapori che si snoda verso Via Cavour nelle aree tematiche dedicate alle preparazioni di carne al fornello, ai salumi, alla lavorazione del latte, ai fragranti prodotti da forno, alla verdura e frutta, agli oli, ai vini. Per chi decidesse di fermarsi a cena, la scelta è ampia e rinomata, sia nei suggestivi ristoranti cittadini, che in quelli dislocati nelle fresche contrade di campagna. L'atmosfera di festa sarà garantita dalle sonorità popolari di Tammorra Felice e dai tradizionali concertini delle serenate, dall'invito a ballare la tradizione in piazze e slarghi lungo il percorso.

Venerdì 7, Sabato 8 e Domenica 9 agosto l'appuntamento con il gusto si rinnova a Noci e non si può mancare!

Maria Laforgia